保健食品在中國(guó)的起源可以追述到中華民族悠久的食療養(yǎng)生傳統(tǒng)及“藥食同源”的理論，另外中醫(yī)中藥作為傳統(tǒng)的醫(yī)藥和養(yǎng)生文化，是我國(guó)保健食品開發(fā)研制的重要理論基礎(chǔ)和有效的物質(zhì)來源，同時(shí)也是我國(guó)發(fā)展保健食品的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

我國(guó)的保健食品在八十年代中后期迅速發(fā)展，并且日益形成了一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)。中國(guó)政府制訂了相應(yīng)的法律、法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，形成了較為完整的法律法規(guī)體系和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)表明，2001年我國(guó)保健食品銷售近500億元，到2010年，這個(gè)數(shù)字還可能再翻一番，保健食品生產(chǎn)企業(yè)也象雨后春筍一樣猛增至3000多家。2003年統(tǒng)計(jì)，人類進(jìn)入“預(yù)防醫(yī)學(xué)時(shí)代”，保健食品有廣闊的美景。

作為保健食品有兩個(gè)基本特征:一是安全性，對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害﹔二是功能性，對(duì)特定人群具有一定的調(diào)節(jié)作用，但與藥品有嚴(yán)格的區(qū)分，不能治療疾病，不能取代藥物對(duì)病人的治療作用。保健食品不是一般的食品，它是為特定人群設(shè)計(jì)生產(chǎn)的具有特定保健功能的—類食品。保健食品是針對(duì)亞健康人群，以調(diào)節(jié)機(jī)體的某種功能:如調(diào)節(jié)血壓、調(diào)節(jié)血脂、改善睡眠、促進(jìn)排鉛、改善記憶、提高免疫力等，其27個(gè)功能（原為22個(gè)）均以調(diào)節(jié)×x、改善×x、促進(jìn)××為名，即不以治療為目的，而藥品則是針對(duì)于疾病人群，以治療為目的。在此前提下:保健食品應(yīng)一方面具有食品特有的口感和色、香、味及相關(guān)劑型和包裝;又具有相應(yīng)的保健功能。為達(dá)到此目的，保健食品在保持食品特色的前提下，大量采用了制藥工藝中的精華如噴霧干燥，冷凍干燥，薄膜蒸發(fā)，薄膜包衣，造粒等技術(shù)，為確保其質(zhì)量也相應(yīng)地引入藥學(xué)領(lǐng)域的檢測(cè)方法如UV、HPLC、TLC等。

二、影響各國(guó)保健食品（功能食品)）產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素(一）各國(guó)保健食品發(fā)展經(jīng)歷的三個(gè)階段

各國(guó)保健食品發(fā)展均經(jīng)歷三個(gè)階段，第一代為強(qiáng)化食品，第二代是經(jīng)動(dòng)物和人群試驗(yàn)證明的某種保健功能，但不知其功能成份，化學(xué)結(jié)構(gòu)，功能原理，不能定量測(cè)定特有成份。第三代是從天然原料中提取功能因子和功效成分，同時(shí)可明確其化學(xué)結(jié)構(gòu)及含量。許多國(guó)家只承認(rèn)第三代保健食品。認(rèn)為它可使消費(fèi)者認(rèn)同，可以進(jìn)行監(jiān)控管理，防止魚龍混雜。從我國(guó)保健食品市場(chǎng)看:只有發(fā)展第三代保健食品才能與國(guó)際接軌，進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，在消費(fèi)者中樹立誠(chéng)信。

(二)影響各國(guó)保健食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾個(gè)因素

市場(chǎng)資料報(bào)道，全球未來十年，功能食品產(chǎn)業(yè)將以年均10%速度向前發(fā)展，大大超過食品工業(yè)年增2%的發(fā)展速度。影響功能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩個(gè)主要因素:“市場(chǎng)拉動(dòng)與“科學(xué)推動(dòng)，另外，“食品”工業(yè)及“政府”也是推動(dòng)功能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩個(gè)重要因素。

l、市場(chǎng)拉動(dòng)

市場(chǎng)拉動(dòng)的決定因素是消費(fèi)者。一個(gè)產(chǎn)品是否受到消費(fèi)者青睞，主要決定于其口味，便利性及消費(fèi)者信任度。按目前歐美流行看法，功能食品首先是口味，只有良好口感才能吸引消費(fèi)者。消費(fèi)者不會(huì)為了健康而忽視口味;另外是便利性，要求產(chǎn)品食用簡(jiǎn)易，加熱方便，便于攜帶﹔第三信任程度，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品信任是它贏得市場(chǎng)的保證。產(chǎn)品安全、有效是提高消費(fèi)者信任度的保證;良好“品.

牌”，激勵(lì)消費(fèi)者購(gòu)買是重要因素。

2、科學(xué)推動(dòng)

科學(xué)推動(dòng)來說，功能食品科學(xué)研究需回答八個(gè)方面問題:

①消費(fèi)者理解:何種健康效應(yīng)是消費(fèi)者最需要的;

②生物信息:何種分子擔(dān)負(fù)此項(xiàng)功能;

③體外篩選及體內(nèi)效果:如有多種組份共同作用，哪一種組分的生物效應(yīng)最大;

④生物利用度:具有生物效益的特定生物活性物質(zhì)的消化、吸收狀況;

⑤生物技術(shù)與食品工程:如何獲得這-生物活性物質(zhì)及生產(chǎn)-種有前景的功能食品，

⑥作用機(jī)理;

⑦人群干預(yù)研究:對(duì)人體是否真正有效;

⑧信息:我們?nèi)绾谓忉屵@些效應(yīng)。縱觀國(guó)際功能食品的科學(xué)研究有幾點(diǎn)值得我們重視:

①注意采用新的理論和方法來揭示食物中的非傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)成份的作用及其機(jī)理。考慮到食物中的功效成份多數(shù)是-個(gè)混合物，分離純化有效成份有一定困難。日本大澤俊彥等人建立免疫化學(xué)研究方法，評(píng)價(jià)氧化應(yīng)激，成功地制備出對(duì)脂質(zhì)過氧化物，蛋白質(zhì),DNA氧化損傷有特異性抗體，并建立用此類抗體進(jìn)行微量測(cè)定的ELASA法，從而達(dá)到可在體外和體內(nèi)兩方面評(píng)價(jià)抗氧化的食物成份。利用這種方法可從血液、唾液及尿液中檢測(cè)出氧化應(yīng)激損傷的生物學(xué)標(biāo)記物。

②更加注意開發(fā)新的功能素材。未來幾年世界各國(guó)將會(huì)更加重視研究開發(fā)非傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)素動(dòng)植物資源。最近幾年，歐、美、日各國(guó)學(xué)者紛紛將目光投向中國(guó)、印度、南美以尋找能降低嚴(yán)重危害人體健康的一些慢性病如心血管疾病，糖尿病，高血壓，老年性癡呆風(fēng)險(xiǎn)的功能素材。

③更強(qiáng)調(diào)跨學(xué)科和跨國(guó)度的合作。近年來歐美各國(guó)相繼建立了功能食品研究開發(fā)國(guó)際性組織，還出版了刊物，如美國(guó)出版了“Functional Food"。 國(guó)際生命科學(xué)會(huì)歐洲分會(huì)為了協(xié)調(diào)功能食品研究，由60名來自不同國(guó)家的研究人員組建功能食品科學(xué)研究專題組，下設(shè)六個(gè)分課題，對(duì)“生長(zhǎng)、發(fā)育、分化*底物代謝“活性氧防御"胃腸生理和功能““心血管功能”行為和心理學(xué)"等六方面進(jìn)行了深入研究，還發(fā)表了專題論文，該項(xiàng)研究對(duì)未來功能食品發(fā)展有著深遠(yuǎn)影響。

3、食品工業(yè)及政府

食品工業(yè)的角色是顯而易見的，因?yàn)橹挥袕?qiáng)大的食品工業(yè)才會(huì)生產(chǎn)出受消費(fèi)者歡迎的口感良好的功能食品。也只有強(qiáng)大的食品工業(yè)，采用各種先進(jìn)技術(shù)和質(zhì)量監(jiān)控措施才可能在產(chǎn)品中盡量多地保留功能成份，提高食品功能特性。在推動(dòng)功能食品發(fā)展諸因素中，政府的角色也是十分關(guān)鍵的。因?yàn)檎粌H制定法規(guī)，政策，鼓勵(lì)功能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，而且在加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，擇優(yōu)劣汰方面扮演了重要角色。更重要的政府可以在科學(xué)家和消費(fèi)者之間構(gòu)筑-一個(gè)橋梁，加強(qiáng)信息交流，使消費(fèi)者對(duì)各種功能產(chǎn)品有一個(gè)正確的理解，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)功能食品的信任度。

三、各國(guó)保健食品(功能食品)市場(chǎng)的發(fā)展方向縱觀有關(guān)報(bào)道，下列幾個(gè)領(lǐng)域的功能食品市場(chǎng)值得我們關(guān)注:

(一)兒童市場(chǎng)一個(gè)特殊的消費(fèi)人群。在美國(guó)有0.72億兒童，其中:血脂偏高-27萬(wàn); 19歲以下兒童，高血壓一 -200萬(wàn);超重一-1/4 兒童，能量不足感到疲乏一 60%; 15%兒童上課打瞌睡。敏銳的美國(guó)食品廠商推出了一系列適合兒童食用的功能性食品，如根據(jù)約80%兒童沒有得到推薦數(shù)量的維生素和礦物質(zhì)，他們推出了一系列兒童強(qiáng)化食品如方便早餐及含有6種活菌的有機(jī)奶酪。能量強(qiáng)化食品也頗受歡迎,據(jù)調(diào)查美國(guó)有37%的高中生喜愛能量飲料，36% 的學(xué)生飲用咖啡飲料，24% 的學(xué)生飲用茶飲料。除了強(qiáng)調(diào)早餐重要性外，有關(guān)維生素A.CE,B,β_胡蘿卜素產(chǎn)品受到少年兒童喜愛，具有提高智力的DHA.EPA產(chǎn)品也受到一定的歡迎。

(二)以提高生活質(zhì)量為目標(biāo)的成人市場(chǎng)

隨著人們期望壽命延長(zhǎng)，工作節(jié)奏加快及生活水平提高，消費(fèi)者特別是中老年人日益重視提高自身的生活質(zhì)量。一是提供能量的產(chǎn)品。美國(guó)有75%的成年人關(guān)注能量和疲勞，3500 萬(wàn)成年人有能量缺乏癥狀。每三個(gè)購(gòu)買者中有一個(gè)表示，他們的家庭中有一人正在努力改善和消除能量缺乏和疲勞情況。2001 年，美國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品銷售額達(dá)25億美元，提供能量飲料的銷售額為5億美元。近年，在美國(guó)有29%男性和36%女性關(guān)心精神應(yīng)激，腦能量產(chǎn)品也在市場(chǎng)出現(xiàn)。第二是減肥產(chǎn)品，美國(guó)有將近1.05億20歲以上成年人超重，4250 萬(wàn)人肥胖，有將近50%的購(gòu)物者承認(rèn)他們的家庭有一人在試圖控制體重，全美有6200萬(wàn)人在控制體重，有580萬(wàn)的消費(fèi)人群在試圖減肥。因而減肥功能食品包括低熱量食品在美國(guó)極為暢銷。第三是增強(qiáng)免疫功能的食品符合3/4 美國(guó)人需要。美國(guó)每年有1.08億流感病例，因而提高免疫的功能產(chǎn)品和草藥為人們首選，特別是利用益生菌( probiotics)和益生元(prebiotics)的產(chǎn)品受到普遍關(guān)注。第四是提高視力的功能食品。它是功能食品領(lǐng)域中一個(gè)新出現(xiàn)的健康功能。美國(guó)有90%的成人希望保持健康視力，有28%的家庭中有一個(gè)成員在積極改善和.治療視力。美國(guó)超過6000萬(wàn)人近視，1400 萬(wàn)人黃斑功能減退。由于近年來科學(xué)發(fā)現(xiàn)葉黃素，花青素和類胡蘿卜素在改善視力方面有重要作用，以葉黃素為主要原料的產(chǎn)品已陸續(xù)在歐美上市。

(三)功能性的休閑食品是未來功能食品發(fā)展的一個(gè)方向這些年來，美國(guó)的功能食品生產(chǎn)廠商逐漸認(rèn)識(shí)到，美國(guó)人并不想為了健康而放棄他們喜愛的休閑食品。一些聰明的廠商開始將功能性食品引入到休閑食品的領(lǐng)域。目前，不僅開發(fā)出功能性糖果(在糖果中強(qiáng)化VA.VC,VE和鈣)，加鈣口香糖也出現(xiàn)在美國(guó)糖果市場(chǎng)。全世界功能性糖果的銷售額40億美元占糖果市場(chǎng)的1/6。目前，--些生產(chǎn)廠商還在研制具有增強(qiáng)免疫和清咽潤(rùn)喉的功能性糖果。

其次，功能性茶飲料也已成為歐美主流茶產(chǎn)品之一，不少?gòu)S商在開發(fā)功能性茶市場(chǎng)取得成功。

(四)“個(gè)性化生產(chǎn)*和“個(gè)性化服務(wù)是未來功能食品企業(yè)的一個(gè)值得矚目的動(dòng)向個(gè)性化服務(wù)是21世紀(jì)最成功的商業(yè)策略。在功能食品領(lǐng)域內(nèi)“個(gè)性化生產(chǎn)”和“個(gè)性化服務(wù)”也是企業(yè)成功的策略之一。采用個(gè)性化包裝，個(gè)性化零售服務(wù)及專家的面對(duì)面的咨詢和售后服務(wù)正在贏得全球成功。比如為女性設(shè)計(jì)早餐全谷食品:提供每日需要量，鈣-60%、鐵-90%、葉酸- 100%、VB12 -100%;為絕經(jīng)期婦女:面包40ug異黃酮，飲料-100mg 大豆異黃酮;成份包裝:益生菌+益生元，消費(fèi)者可自行加入休閑食品和牛奶中。

(五)降低疾病風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品是未來功能食品開發(fā)的主渠道之一

利用功能性食品輔助藥物以減輕癥狀，降低患病風(fēng)險(xiǎn)是未來功能性食品開發(fā)的一一個(gè)主渠道。目前美國(guó)大約有5500萬(wàn)消費(fèi)者自行在市場(chǎng)購(gòu)買-些健康食品來保持自身的健康。大約有一半的美國(guó)人相信可以使用一些食品以代替藥品來降低患病的風(fēng)險(xiǎn)。除了我們?cè)谇懊嫣岬降氖褂霉δ苄允称方档托难懿?，癌癥，肥胖和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)外，消費(fèi)者也大量采購(gòu)有利于降低、減輕骨質(zhì)疏松，增進(jìn)胃腸健康，預(yù)防齲齒，改善關(guān)節(jié)疼痛，抗過敏等方面的功能性食品和其他健康食品。

(六)從天然資源中尋找開發(fā)新的功能材料是未來功能食品發(fā)展的一個(gè)重要課題

由于從天然資源中提取的功能材料的安全性，因而以天然材料為原料生產(chǎn)的功能食品深受人們的偏愛而贏得了大量的消費(fèi)人群。目前，國(guó)外較為流行的功能成份有:一是抗氧化劑，它的使用占各項(xiàng)功能材料之首，早年使用較多的是一些抗氧化的維生素和礦物質(zhì)。近年來，從天然動(dòng)植物提取的活性成份如番茄紅素,葉黃素備受人們關(guān)注，發(fā)展很快;二是益生菌(probiotics)、益生元prebiotics和合生元(synbiotics)。 目前，歐美和日本各國(guó)特別重視開發(fā)這類產(chǎn)品，日本厚生省批準(zhǔn)的FOSHU產(chǎn)品中有40%的產(chǎn)品是利用這一原料制成，并具有改善胃腸道功能的“聲稱”。如歐美和日本將益生元如寡聚糖加入許多產(chǎn)品中，如糖果，蜜餞，餅干，小點(diǎn)心，面包，午餐肉，早餐飲料及各種bars。全球有40億美元銷售額。我國(guó)這類產(chǎn)品不多，應(yīng)引起重視;三是草藥，近年來，草藥在歐美各國(guó)發(fā)展很快，它們是美國(guó)膳食補(bǔ)充劑(Dictary Supplement)的主要原材料。由于草藥有一些奇特的功效，有些是常規(guī)醫(yī)藥不能解決的問題，而用草藥(非常規(guī)醫(yī)學(xué))卻迎刃而解。故一些歐美草藥商紛紛去中國(guó)，印度，南美等地采購(gòu)草藥。美國(guó)近年來銷售前十位的草藥大部分來自這些國(guó)家。中草藥是我國(guó)特有的天然資源，是開發(fā)具有中國(guó)特色的功能食品的好材料。但由于我們的基礎(chǔ)研究不夠，加之工藝落后，目前不僅落后于日本，還不及韓國(guó)。這是一個(gè)很有發(fā)展?jié)摿?，?yīng)奮起直追的領(lǐng)域;

四是大豆及其制品。自從美國(guó)FDA公布了大豆的健康聲稱后,超過1000種大豆新產(chǎn)品陸續(xù)上市,到2002年大豆食品的銷售額達(dá)35.7億美元。有2/3的美國(guó)人認(rèn)為大豆制品是健康食品。較五年前1998 年的認(rèn)知率提高了67%。因而許多美國(guó)人選擇富含大豆蛋白的休閑食品以幫助他們提高健康情況。- -些大豆制品如一種能提供55mg異黃酮,20g大豆蛋白及鈣和多種維生素的大豆蛋白粉末深受消費(fèi)者歡迎。我國(guó)大豆制品的研發(fā)工作發(fā)展很快。大豆蛋白，大豆多肽，大豆多糖，大豆異黃酮的研究工作屢見報(bào)端。

除了大豆蛋白外，以大豆多肽，大豆異黃酮為原料的產(chǎn)品尚不多見。其中成本高是一個(gè)原因。因此加快這類研究的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程己為形勢(shì)所迫。我國(guó)是大豆原產(chǎn)國(guó)，理應(yīng)走在世界前列。

近年來，國(guó)外采用的深受消費(fèi)者歡迎的功能材料還有許多如大蒜，殼聚糖，W-3 不飽和脂肪酸，L精氨酸，硫酸軟骨素，葡聚糖胺和乳清蛋白等，都值得我們借鑒。

四、我國(guó)保健食品的發(fā)展趨勢(shì)

保健食品是新世紀(jì)食品行業(yè)中最具前景也最具挑戰(zhàn)性的充滿發(fā)展機(jī)遇的行業(yè)，中醫(yī)藥在保健食品市場(chǎng)中是大有可為的，我國(guó)在中藥保健食品研發(fā)方面具有世界上任何國(guó)家和民族的同類食品所不.具備的優(yōu)勢(shì):

①中草藥植物資源豐富;

②風(fēng)味獨(dú)特:中藥保健食品多食藥結(jié)合，如保健酒、飲料、糕點(diǎn)等等，

③安全性強(qiáng)、療效可靠;

④遺產(chǎn)眾多:幾年的臨床實(shí)踐中前人為我們留下眾多的食療驗(yàn)方，

為開發(fā)保健食品提供了寶貴資料。我國(guó)保健食品的研發(fā)應(yīng)堅(jiān)持以中醫(yī)藥理論為指導(dǎo)，同時(shí)借鑒世界各國(guó)經(jīng)驗(yàn)，充分利用現(xiàn)代科學(xué)的先進(jìn)方法和科研成果，加強(qiáng)發(fā)展創(chuàng)新，提高研制水平，同時(shí)要建立統(tǒng)一的質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格的管理規(guī)范、準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，實(shí)事求是地宣傳功效，積極與國(guó)際市場(chǎng)接軌，使以中藥為原料的保健食品盡快走向世界，打造我國(guó)保健食品的精品，為人類健康事業(yè)和我國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)做出更大的貢獻(xiàn)。